Pinot Noir, när det smakar fågel

Druvornas egensinniga elegant. Vinmakarens sorg men vindrickarens glädje. En svårodlad och nyckfull druva som inte låter sig tämjas och som ställer stora krav på rätt jordmån och rätt klimat. Madame Pinot Noir (kvinnlig och dyr) har rykte om sig att vara mycket kräsen. Tål inte hetta, trivs inte i kyla, ogillar väta och far illa av torka.

Men när hon väl trivs, ger hon de mest sensuella av viner. Pinot Noir är allenarådande och klassikern i Bourgogne. Förekommer i Alsace och i Italien samt Tyskland men blir här betydligt ljusare i färgen och lättare och vekare i smaken. Pinot Noir är en viktig ingrediens i Champagne där den (ofärgad) bidrar i blandningarna med styrka och långt liv. Numera görs försök med Pinot Noir i de flesta vinodlandeländerna med mer eller mindre, oftast mindre lyckat resultat jämfört med äkta Bourgogne. Bäst lyckas man i lite svalare inlandsklimat. Oregon i USA var bland de första som lyckades med denna okynniga och oberäkneliga druvsort. Sydafrika, Nya Zeeland och Australien är på god väg.

Användningsområde
En god och välsmakande Pinot Noir är den perfekte beledsagaren till finare rätter av fågel som kalkon, anka och gås. I Frankrike serveras den gärna till inälvsmat såsom kalvlever och njure. Till en kalvfärsbiff i gräddsås med trattkantareller gör den heller inte bort sig. Smakrikare och mörkare typer av Bourgogne matchar till och med rätter av hjort och rådjur samt viltfågelanrättningar av orre och tjäder. Fars Dag har just firats med Rosastekt ankbröst med jordärtskockspuré och haricot verts tillsammans med en från källaren hämtad äldre årgång ädel Bourgogne. (den ankan hade inte lämnat jordelivet förgäves) Vad är det som är typiskt när det är karaktäristiskt? Doften i unga viner är milt fruktig med toner av röda bär som jordgubbar, hallon och körsbär.

I mörkare varianter från bra och tjockskaliga kloner gjort på låga skördeuttag går aromerna över mot plommon. Ofta förnimmes exotiska kryddiga inslag, mild kanel, tryffel, viol och sandelträ. Med mognad följer läder, svamp mera tryffel och en fin nyansrik sötaktig blomstersyra. Trots ett lätt tillslag blir vinerna smakmässigt mycket komplexa med ibland lite apelsinliknande friskhet och ganska hög alkoholhalt. Höga kvaliteter blir oftast mycket dyra och rikt smakande, smakar det så kostar det, och kostar gör det, men man får också uppleva en utan motstycke sammetslen elegans där finess finnes.

Rekommenderade viner i novemberrusket 2008
2 st från Bourgogne i hyggligt prisläge:
5283 Couvent de Jacobins 2006, Louis Jadot, Bourgogne 109:- lättsamt behaglig med milda toner av röda bär
5447 Cuvée Margot 2006 Oliver Laflaive, Bourgogne 125:- småkryddigt med inslag av såväl milda örter som friska körsbär

3 st ”utifrån” kommande:
6602 Duette Premium 2007, Casablanca Valley, Chile 95: druvtypiska inslag av hallon, jordgubbe samt ett lätt drag av ingefära. 16015 Saint Clair Pinot Noir 2007, Marlborough, Nya Zeeland 115:- ungdomligt med frisk syrlighet och typiska inslag av röda bär och färska örter.

23051 Saintsbury Garnet Pinot Noir 2006, Carneros USA, 169:- hallondoftande rund mjuk smak med milda toner av ekvanilj

I högre prisklass hänvisas till vinerna från Domaine de la Romanée Conti 2005 (som började säljas den 5/11 i prisläge från 2.095:- till 27.495:- och som såldes slut på några minuter samma dag). I decembersläppet kommer några trevliga viner gjorda av Pinot Noir, i begränsad omfattning - så återigen gäller det av vara först i kön. Själv skall jag försöka få tag i en av de 1.000 kommande buteljerna av Vosne-Romanée 2006 (299:-) från Joseph Drouhin som, brukar göra God Pinot Noir.

”God Pinot Noir är God - Taskig Pinot Noir är Taskig”
Olle Nordahl

Oktober och höst, men hav törst.

Oktober kommer med efterlängtade nyheter i Systembolagets fasta sortiment innebärande att artiklarna skall finnas tillgängliga minst ett åt framöver. Detta innebär ingen nyhetsjakt – läs ny hets jakt. Lugnt och fint skall allting som inte lagerförs på din lokala butik kunna skaffas med ett dygns varsel under förutsättning att beställningen lämnas klockan 14.00 dagen innan. Nedan föreslås lite gott och blandat passande alla plånböcker och olika maträtter. Först några festliga bubblande aptitretare Klockren Champagne i budgetklass. Nr 7416 Raul Collet Extra Brut 299:- Torr som sig bör. Synnerligen frisk med rasiga syror och delikat druvig såväl doft som smak som avslutas med härliga inslag av jäst och bagarbod.

Rosa bourgognebubbel, tjusig och lättintaglig Nr 7687 Crémant de Bourgogne 89:- Lättsam och vacker i glaset. Undomlig mild doft av smultron och citronmeliss. Passar nog ändå bäst till vårens och sommarens festligheter. Vitt och torrt till fisk och skaldjur.

Månadens finaste fynd!
2175 Comtes d`Isenbourg Riesling 2005, Grand Cru Schoenenbourg, Alsace 149:- Dyrt men billigt för en Grand Cru Alsace. Härligt ursprungstypisk med rasig syrlighet fin frukt och med läckra inslag av lime och med en viss mineralton. Lång god eftersmak med lätt drag av petroleum. Drick nu eller spara i uppemot 10 år. 2 x Franken på Silvaner. En druva och ett distrikt som vi inte är bortskämda med i Sverige. Båda tappade på den klassiska pluntformade flaskmodellen ”bocksbeutel” Nr 6792 Divino Nordheim Sommercher Katsenkopf Silvaner Kabinett Trocken 79:- Lättare att dricka än att säga. Torr och milt kryddig med lite fruktaromer av melon och gula plommon.

Nr 5822 Glaser-Himmelstoss Silvaner Kabinett Trocken 2007 120:- Ännu lite ung och knuten men lovande aromer av gula äpplen och persika. Antydan till jäst i eftersmaken men ett kul och annorlunda vin till forellen. Vitt halvtorrt tyskt att spara till somrarna 2009-2015

Nr 7203 Dr Loosen Bernkasteler Kurfürstlay Riesling Spätlese 2007, Mosel 109:- Ett ”snackevin” med fin druvprofil och delikata blomstersyror i en välavvägd smak av druvig sötma, persika och citrus. Löjligt billigt, särskilt med tanke på framtidsutsikterna. Kan således sparas
änge, men också avnjutas på balkongen när det åter blir sommar.

Sött Sötare Sötast
Tokajer 5 puttonos till hjortron med smält vaniljglass. Nr 2901 Château Dereszla Tokaji Aszu 2004, 50 cl för endast 139:- Gott ädelsötat bärnstensfärgat dessertvin med inslag av mandel, torkad frukt och honung. Sitter fint även till en bit grönmögelost på en pepparkaka. Godisgott Sött och Starkt på halvbutelj till äppelkakan. Nr 8314-2 Rietvallei Red Muscatel, Robertson Sydafrika 16% 69:- En välsmakande sötnos med komplexa aromer av blomster, russin och andra torkade frukter, fläder, ingefära och citrus - allt i en oljig glycerinaktig len ton. Rött och gôtt till kött 7-årig Rioja G.R. för mycket liten peng. Nr 12679 Lat 42 Gran Reserva 2001 Rioja Spanien 79:- Typisk Tempranillo med inslag av mogna bär, ekvanilj, kryddor och krondill Lättdrucken och välsmakande till den rosmarinkryddade lammkotletten.

Rejäl Carmenere från Chile Nr 6698 Arboleda Carmenere 2006, Colchagua Chile 99:- Eldig chilenare med drag av mörka frukter, choklad och ekvanilj. Passande till en rejäl biff eller strimlat wokat nötkött . Que Syrah Syrah… Nr 2208 Saint Joseph 2006, Rhône Frankrike Rejält och smakrikt med mullig frukt, tjära, tryffel och viol samt drag av svartpeppar. Det är snart dags fär älgstek. Tuff stram och stolt italienare. Nr 2597 Albaruta Montefalco Rosso 2005, Umbrien Italien 159:- Fyllig och stram med rika aromer av moreller, lakrits, örter och ekvanilj. Ett vin som kräver smakrik mat från yppersta italienska köket, gärna med parmesanost. Tuff stram och stolt fransos.

Nr 3814 Les Hauts de Granget 2005, Saint Emilion, Frankrike 149:- Druvor: 60% Merlot, 30% Cabernet Franc och 10% Cabernet Sauvignon.

Jag måste bara säga det. Jag älskar Bordeaux! Visst, vinerna från de stora slotten som man ibland får betala tusentals kronor flaskan för ÄR otroligt bra. (se SB:s Varunytt och lanseringen av klassiska Bordeauxviner från 2005). Men det måste inte vara dyrt för att vara gott, även om det står Bordeaux på flaskan, vilket detta vin bevisar.Här får man uppleva ett hyggliggt Bordeauxvin i den Merlotmjuka eleganta stilen. Plommon, örter, blyertspenna och tobak i en rund och len kombination. Som alltid så växer Bordeauxviner när man får mat till, och maten skall vara lika välkomponerad och elegant som vinet, till exempel något i stil med helstekt oxfilé med gräddsås och kantareller. Urläcker sydafrikan i ny årgång som har- allt o lite till.l Nr 2070 Alto Cabernet Sauvignon nu i årgång 2005 med 15%! 129:-

En rejäl smakbomb fullspäckad med svartavinbär. cederträ och ekvanilj. Välgjort och välsmakande - all kraft till trots. Gillas av oss tanninberoende redan nu men kan också sparas i minst fem år. Mycket smak och bästa röda höstvinet i min mun God Höst - Hav Törst - Ät Gott - Må Väl.

Mera MERLOT, en smidig populär världsresenär

Mjukisen Merlot är en druva som som oftast (lite oförtjänt) hamnar i skuggan av den strama värstingen Cabernet Sauvignon. Trots att den är ganska okänd, tillhör Merlot en av rödvinsvärldens mest intressanta druvor, känd för att producera kraftiga och alkoholrika viner. Dess charm ligger i den massiva frukten. Druvan blommar tidigt vilket gör att den ofta utsätts för köldangrepp och problem med blomsättningen som följd. Den är en mycket viktig ingrediens i de stora bordeauxkompositionerna. Det är den mest odlade druvan i Bordeaux. Superstar i Pomerol och Saint Emilion där den trivs och utvecklas väl i de lite kallare och fuktigare järnhaltiga lerjordarna.

Tjänstgör som uppmjukare i Medoc där den tar ner lite av stramheten hos Cabernet Sauvignon. Merlotviner har mindre halter av tannin men mera socker än Cabernet och erhåller därmed en högre alkoholhalt. I varmare klimat är risken att druvan får en för låg halt av syra och upplevas som slappa med en lite stjälkig grön ton. Utanför Bordeaux förekommer Merlot i stark ökad takt i Languedoc-Roussillon, i Italien samt i östländer som Bulgarien, Ungern och forna Jugoslavien. I Nya Världen är den förekommande i bland annat USA, Australien och Sydafrika där den är en populär modedruva. Spridningen ut i världen har endast börjat.

Den förekommer flitigt i Chile men där förväxlas den ofta med Carmenere som har liknande utseende och egenskaper. Dessa båda arter planterades nämligen huller om buller när druvorna kom till Chile från Bordeaux på 1850-talet och än idag har man svårt att skilja de båda åt i vinfälten.

Typisk Merlot
Saftiga mörka eldiga viner rika på alkohol och färg. Doften blir generöst mustig och mullig med sötaktiga tonerav mörka frukter såsom plommon blåbär och russin. Andra förekommande aromer kan vara sötlakrits, korintkaka, multnade höstlöv, kompost och välbrunnen gödsel. En mogen Merlot får toner av svampskog, murken stubbe och skoaffär (läder). Smaken blir oftast yppig, nästan köttig med strålande frukt och kännbar alkohol.

Passar till
En god Merlot passar med sin yppiga rundhet till kraftiga rätter av kött, fågel och vilt. Utmärkt till kalvlever med svamp, rödlök och kanske lite knaperstekt bacon. Ett ankbröst i kryddig sås passar också utomförträffligt. Många ostar typ lagrade hårdostar och vitmögelostar ärgoda beledsagare. Själv tänker jag förgylla några höstkväller med Merlottill en god bit rådjur och kantareller. Systembolagslistan erbjuder ett blandat utbud av viner innehållande Merlot. Dom riktigt stora godbitarna är dock svårfunna. Men om det tyker upp en Pomerol eller Saint-Emilion så slå till så hårt som plånboken tillåter. Bland septembernyheterna hittar man mer eller mindre Merlot i ett 10-tal viner från Australien, Argentina, USA, Sydafrika, Rumänien och Frankrike (Bordeaux). Här nedan mina förslag på Merlot-viner i olika prislägen: 70:- Nr 4567 Casillero del Diablo Merlot 2005, Chile *** smakrikt med mörk plommonfrukt, rostat kaffe och örtkryddor 79:- Nr 6376 Lindemans Bin 40 Merlot 2007, Australien ** bussig inbjudande fruktighet på gränsen till syltig med drag av vanilj 89:- Nr 16669 Fetzer Valley Oaks Merlot 2005, Kalifornien USA *** mulliga saftiga toner med drag av körsbär, blåbär, korint och ekvanilj 92:- Nr 22921 Porcupine Ridge Merlot 2006, Sydafrika *** mörk mustig lite dov fruktsmak med tydlig rök och aromer från rostat fat 99:- Nr 2014 Steenberg Merlot 2005, Sydafrika *** kraftig och fyllig med örter, lakrits och lite bränd jordighet i avslutet 119:-

Nr 5327 Christian Moueix, Saint Emilion 2005, Frankrike **** ett rejält blandvin kreerat av ”kungen” i området där de rätta aromerna finnes bra balans mellan mörk frukt, russin, örter och vanilj. (mitt val till rådjurssteken) 146:- Nr 3920 Château de Anneraux 2004. Lalande de Pomerol, Frankrike **** tät och komplex med kryddiga fruktaromer, torkad frukt, örter och kaffe. En ”mini-pomerol” bra nu och några år framåt.

Den 1 september släpptes 1.800 flaskor av 3 de Valandraud årgång 2005 från St Emilion med 70% Merlot och 30% Cabernet Franc, artikelnummer 97012, Pris 293:- Ett fantastiskt vin som lagrats 14 månader på nya ekfat. Detta är andravinet till kultvinet Château Valandraud som betingar priser mellan 3.000:- till 4.000:- kronor. . ”ett gott vin tillhör tillvarons mening”

Olle Nordahl
www.oenologen.se

Kräftor kräva...........

Återigen lyser augustimånarna. Återigen är det sug efter kräftor. Men varför inte ställa till med en skaldjursfest med en buffé innehållande även räkor, hummer, krabba musslor och ostron. Ställ även upp en vinbuffé, eller låt varje gästande par ta med en butelj vitt friskt smakrikt vin med skärpa i syran. (se till att vinerna förvaras och serveras svalt (8-10-12 grader). När det gäller kräftor så är jag för ett mindre antal läckra havskräftor i ställer för många små frysta importerade. Jag är också fullt medveten om att det bästa till kräftor med tydlig sälta är öl och snaps, frisk pilsner eller kryddat brännvin.

Men gör kvällen till en diskussionsträff. Tyck, diskutera med gästerna runt bordet om det funkar med vin och vilken typ av vin som passade bäst, alternativt sämst. Jag lovar att det kommer att bli mycket svårt att ha tråkigt och att det besannas att smaken som baken är delad. Vad dricker man till havets frukter? Generellt fungerar lätta torra friska viner med ungdomliga kavata fruktsyror bäst. Man bör undvika viner som lagrats längre tid på ekfat eftersom dessa oftast har en smörkoleliknande sötma som kommer direkt på kollisionskurs med sältan och det blir skilsmässa i munnen med en bitter eftersmak som följd. Själv väljer jag helst en knaprig krusbärskrispig Sauvignon Blanc som gärna får vara lite vass i kanten, men med de karaktäristiska dragen av svartavinbärsblad och fläder. Även en rasig Riesling med läcker fruktsyra i kombination med mineraltoner funkar. Mindre vanligt men perfekta beledsagare till havets frukter är Vinho Verde-vinerna från norra Portugal gjorda på duvsorten Alvarinho eller från Spanska sidan i Rias Baixas där druvan heter Albarinho. Båda i lättare stil men med fräcka och fräsiga exotiskt läckra syror.

Just till kräftorna och de smakrika tillbehören som Västerbottenostpaj passar Österikes vita viner av Grüner Veltliner utomförträffligt med sin smakrikedom och tydliga inslag av nymalen vitpeppar och grapefrukt. Här mina bästa vintips till skaldjursfesten:

Lätta aptitretande:
2696 Orballo Albarino, Rias Baixas Spanien 89:- mycket lätt, mycket torr, mycket frisk med drag av citruspastill

2241 Château de la Malonniére, Muscadet “sur lie” Loire 74:- lättsam och fräsch med inslag av gröna små äpplen, grape och jäst

Syrliga friska Sauvignoner: 22139 Les Fumées Blanches, Sydfrankrike 69:- (box 199:-) rent citrusfriskt och läckert krusbärsdoftande

2790 Steenberg Sauvignon Blanc, Constantia Sydafrika 99:- smakrik torris med aromer av vinbärsblad, gråpäron, och nässlor

4136 Château Coucheroy, Bordeaux 104:- klockrena syror med fina mineraltoner och en liten fin fetma

2259 Le Pierris, Roger Champault, Sancerre, Loire 135:- kritigt vasst med förnäma förnimmelser av mineral och citrus

Rasiga Riesling:
6712 G4 Riesling, Adelaide Hills Australien 99:- ungdomligt limesmakande med kavat demonstrerad virilitet

5899 George Breuer Sauvage, Rheingau Tyskland 109:- fräsch modern riesling med knivskarpa äppelkartiga syror

2639 Trimbach Riesling, Alsace 109:- stor mineralaktig smak, spänstiga syror och drag av melon

Kryddiga smakrika:
4200 Leth Grüner Veltliner, Donauland Östrrike 69:- synnerligen sympatisk, både pris och smakmässigt = kalasfynd

2775 Gobelsburger Grüner Veltliner, Kamptal Österrike 88:- välgjort välsmakande med läckra toner av vitpeppar, grape och blodapelsin Bästa köpet för närvarande på Systembolaget! 11 poäng av 10 möjliga.

Ett vin som tar tag i och förhöjer smaken på det mesta i fisk- och skaldjursväg. Till sist en limerick författad på en vinkräftskiva i Karlskrona. En karl käka kräftor på krog i Karlskrona han sög och han sörpla, först magen sen klorna. När han kom till dess stjärt så stanna han tvärt Tänkte: ”måtte det vara en hona”

Med önskan om en kalasfin och festlig augusti.
Olle N

SOMMARTIDER = CHAMPAGNETIDER

Försäljningen av “bubbel-viner” ökar stadigt och äkta Champagne efterfrågas som aldrig förr. Vi har råd och vi unnar oss lite festliga stunder inte bara vid bröllop, högtidsdagar och för att fira en examen eller skåla in ett nytt år. Champagne blir också mer och mer uppmärksammat som ett utomordentligt ackompanjemang till nya och spännande maträtter i takt med att fler och fler välutbildade vinkypare (sommelierer) verkar och påverkar på restaurangerna runt om i landet.

Att smyga upp en butelj skumpa är som att mötas av en viskning om glädje, förväntade glada skratt och festivitas. Under 2007 ökade försäljningen på Systembolaget med 25% och nådde därmed rekordsiffran 1.217.780 flaskor sålda flaskor äkta Champagne. När ett vin innehåller bubblor säger man att det är mousserande. Vanligtvis har man till ett ungt syrligt torrt vitt blandat basvin tillsatt jäst och socker och låtit vinet jäsa en andra gång varvid det bildas kolsyra och ytterligare någon procent alkohol. Champagne får ett vin endast kallas om vinet kommer från ett klart begränsat område i norra Frankrike och är gjort av där godkända druvsorter, de kraftfulla blå Pinot Noir och Pinot Meunier samt den vita eleganta Chardonnay. Distriktet utvidgas! För att möta världens ökade efterfrågan har det nyligen beslutats att utvidga distriktet Champagne på så sätt att 39 byar gränsande till nuvarande Champagne-distriktet framledes kommer att få ingå i appellationen Champagne. Ett kontroversiellt beslut med risk att kvantitet kan fås på bekostnad av kvalitet. Vinnarna är i vilket fall som helst markägarna. Priset på vissa av dessa nya Champagnevinmarker ökade drastiskt, i vissa fall från 5.000 euro till 1 miljon euro per hektar! Men strikta lagar och tillverkningsmetoder garanterar att äkta Champagne ändå alltid är något utöver det vanliga och är svårt att kopiera även om man på många håll i världen lyckas väl och gör hyggliga kopior till priser som ligger bra mycket under “orginalet”. Dyra klassiska druvsorter, långsamt mognade i svala krit-och kalkjordar, traditionell framställnin och långa lagringstider är några av de orsaker som gör skillnad. Smaken i äkta champagne blir också mer kraftfull och komplex, men ofta smäller det lika högt om en Cava från Spanien en Spumante från Italien eller en Sekt från Tyskland. Vilket val man gör är således både en pris- och smakfråga.

Framtiden?
Ett orosmoment som visat sig på senare år är klimatförändringarna som under vissa år (t.ex. 2003) lett till temperaturer runt 40 graders värme vilket resulterar i snabbt mognade söta druvor som saknar stora delar av den syra som behövs för att ge vinet rätta skärpan. Vissa champagneodlare har redan nu investerat i vinmark i södra England för framtida bruk. Framtiden får avgöra var i hela vinvärlden de bästa vinerna görs om 100 år. Kanske i Sverige! Men ännu så länge gäller att: Le Champagne kan bara komma från La Champagne Och att den smakar bäst Torr -Kall och Gratis. Här några tips på i mitt tycke bra mousserande torra viner i olika prisklasser.

7649 Chapel Hill Sparkling Chardonnay, Ungern 58:- Bästa budgetalternativet. Ett lättsamt och fruktigt vin med pigga syror och med inslag av citrus, gröna små äpplen och lite grapefrukt i avslutningen.

7688 Crémant de Bourgogne, Louis Bouillot, Frankrike 89:- Läskande frisk med fin blomstersyrlighet och unga kartiga fruktaromer.

7369 Anna de Codorniu Brut “Cava” Spanien 89:- 90% Chardonnay, 10% Parellada. Välgjort och välsmakande med frisk druvig smak och brödig champagneliknande smak.

7628 Pongrácz Brut, Cape Methode, Sydafrika 109:- En mycket bra kopia av Champagne gjort på samma sätt, på samma druvor 60% Pinot Noir och 40% Chardonnay och lagrat på jästen i 24-30 månader gör smaken harmonisk och smakrik med klassiska inslag av jäst, bröd, mineral och druvor.

7686 André Clouet, Grande Reserve, Champagne 249:- I mitt tycke mest prisvärda äkta Champagnen i Systembolagets sortiment. Gjord på enbart Pinot Noir “blanc de noir” vilket gör den smakrik med härligt rostade brödiga toner samt drag av vinteräpplen och choklad.

7553 Palmer Blanc de Blancs 2002, Champagne 274:- Fin friskus på 100% Chardonnay vilket ger en lättare och elegantare smak. Perfekt till skaldjuret, eller varför nte ett dussin ostron. Min (och Churchills) favoritchampagne kommer från firma Pol Roger.

7549 Pol Roger Brut, Champagne 325:- 33% Pinot Noir = kraft 33% Pinot Meunier = mognad, 34% Chardonnay = elegans. Klassisk Champagne med storslagen utvecklad smak där finess finnes. Finns även i magnumbutelj (1,5 liter) 678:- “lagom för två om bara den ene dricker” Om kassan tillåter så finns också att tillgå Pol
Rogers Prestigechampagne 7548 Cuvée Sir Winston Churchill årgång 1998 för “endast” 975:-

Rosé-Skumpa
Ja TACK, gärna till en härlig fisk och skaldjurssoppa, eller bara som läskande aperitif med en solmogen svensk jordgubbe. Förslagen nedan har delikata aromer av sommarbär såsom hallon smultron, körsbär och röda vinbär Nr 7701 Rotari Rosé, Spumante från norra Italien 98:- Nr 7704 Pommery Brut Rosé, Champagne 399:-

Olle Nordahl
www.oenologen.se
Apropå Pommery: En vinkonnässör från Montgomery drack aldrig nå`t annat än Pommery och bjöds ha på vatten sa han - usch och fy katten, det där är ju sånt man omkommer.

25 grader +

VÅRA VÅRPRIMÖRER
Äntligen sol och värme och läge för fruktiga friskusar passande till vårens prima primörer. Maj och Juni kommer med många (tillfälliga) läckra godbitar från åren 2006 och 2007. Skynda att fynda, eller hitta gamla pålitliga vinbekanta i ordinarie sortiment i nya tappningar. Här följer tips på, som jag tycker, bra vin bland de sistnämnda i väntan på sommaren 2008. - Efter priset min bedömning i antal solar på en skala 1 till 5.

VITA TORRA
Fynd för rimlig peng, passande till skaldjursförrätter och lättare fiskrätter med syrliga såser.
Nr 2882 La Gascogne par Alain Brumont 2007, Gascogne Frankrike 75:- pigg och lättsam läckerbit med attraktiv frukt, gjort på Gros Manseng och Chardonnay.

Nr 2775 Gobelsburger Grüner Vetliner 2007, Kamptal Österrike 88:- en synnerligen frisk och delikat vinupplevelse där citrus och mineral väl samsas med fräsch druvsmak och läckra syror.

Nr 2696 Orballo Albarino 2006, Rias Baixas, Spanien 89:- kvillrande frisk med drag av citruspastill och örtiga mineraltoner Nr 15530 Fleur du Cap Unfiltrerd 2007 Coastal Region Sydafrika 99:- fyra druvsorter (Chardonnay - Sauvignon Blanc - Semillon och Viognier) resulterar i ett spännande aromatiskt vin med inslag av päron, äpplen, pomerans och ananas.

Nr 5899 Georg Breuer Riesling Sauvage 2006, Rheingau Tyskland 109:- ungdomlig stram klockren riesling med rasiga distinkta syror och lätta mineralinslag.

RÖDA RUNDA MJUKA
Mungoda med en bärighet som bär, till rätter av fågel, ljust kött, typ gris och kalv.

Nr 2773 Briccotondo Barbera 2006, Piemonte, Italien 67:- ung och kavat lättdrucken fruktsmakande med toner av körsbär, viol och lakrits.

Nr 6792 Campolieti Ripasso 2006, Valpolicella Italien 85:- medelfylligt härligt småkryddigt med inslag av torkad frukt och vanilj

Nr 3134 Château de Ségure 2005, Fitou Sydfrankrike 87:- välsmakande med bra balanserade inslag av björnbär, lakrits, ekvanilj och örter (rosmarin)

Nr 6690 7 Deadly Zins 2005, Kalifornien USA 99:- en ny spännande Zinfandel, stark (15%) men ändå mjuk med toner av björnbär, plommon och ett drag av mynta i eftersmaken

RÖDA RUSTIKA
Smakrika alkoholstinna fruktbomber till en välgrillad köttbit.

Nr 6942 Penfolds Rawson`s Retreat 2007, Australien 72:- ett saftigt (syltigt) mungott vin av Shiraz och Cabernet Sauvignon med smak av björnbär och annan mörk frukt plus lite ekvanilj.

Nr 2564 Meia Pipa, 2005, Barcalhôa Vinos de Portugal 77:- rejält rustikaliskt med lite pepprig frukt, lakrits och mörk choklad.

Nr 29002 Allesverloren Shiraz 2006 Swartland Sydafrika 99:- ett kraftpaket med mörk mustig frukt, nykvarnad svartpeppar och lite rök (grill-os) i den långa vitala eftersmaken.

Nr 7306 Langhe Nebbiolo 2005, Pio Cesare, Piemonte Italien 107:- (egentligen ett höstvin) men denna stilfulla italienare med sin strama lite sträviga utstrålning av moreller, salvia och bakomliggande tanniner värmer gott (en kulen afton) vid grillen.

SÖTT och GÔTT
Till hallonen och jordgubbsdesserterna

2741 Nederburg Late Harvest 2007, Western Cape Sydafrika 67:- 37 cl prisvärd lättsam sötnos med inslag av torkad frukt, honung och citronmarmelad

4197 Château du Judge 2004, Cadillac Bordeaux, Frankrike 72:- 37 cl en lättare men mycket elegant “sauterneskopia” med typiska inslag av honung, aprikos och lite mandelmassa.

TILL RABARBERNA MED VANILJSÅS
4196 Moulin Touchais 1995, Coteaux du Layon, Loire Frankrike 199:- en klassiker på Chenin Blanc som ger både frisk syra och läcker sötma samt lite toner av sötade rabarber och lovikavant ( våt ylle). OBS! ett vin som kan njutas nu eller sparas i 10-20 år till(minst).

BRA BOXAR (under förutsättning att de inte tillbringat mer än 6 månader i förpackningen) och att de trots sin mängd är utpressat inom 4 veckor från inbrottet i låddan.

RÖDA
Nr 12804 CONDAMINE från Fitou i Sydfrankrike 217:- rejält och välgjort med inslag av kärnfull mörk frukt, lakrits och örter (rosmarin)

Nr 12300 FORMULAE Sangiovese från Ricasoli i Toscana 224:- ett bra paket med robust innehåll, kryddigt och läckert syrligt

VITA
Nr 27003 FOOT OF AFRICA 2007 Chenin Blanc, Sydafrika 168:- en syrligt läskande fräsch friskus med drag av krusbär och lime

Nr 22280 CHILL OUT VERANDAS 2006 Chardonnay Australien 176:- smakrikt med drag av gula äpplen och smörkola. “serveras “kylt ute på verandan” (OBS Vits) Om hur gott det kan vara med BUBBEL och om problemen med att få fram de mängder Champagne som efterfrågas handlar det om i nästa Spalt (juni 2008)

Till dess:
ÄT GOTT - DRICK GOTT - MÅ GOTT
Olle N

April April, med varor som varar

Månaden april innebär att det nyheter som släpps på Systembolaget är produkter som skall ingå i det fasta sortimentet minst ett år framöver. Förutom att detta inte innebär någon hetsjakt så är nog också sanningen den att de 65 nya viner som tillförs sortimentet inte tillhör vinvärldens exklusivaste och mest spännande, men variationen är god och prislappen på vinerna tillhör dessbättre också inte vinvärldens exklusivaste.
34 av nyheterna är röda, 21 är vita, 6 rosé och 4 mousserande. 10 av månadens nyheter levereras i pappkartong, och vin ur plastpåse tillhör inte spaltens favoriter och förblir förmodligen oprövade. Här följer i ingen ordning alls, lite hummer om bullar, några trevliga nya bekantskaper.

Bland de vita rekommenderas följande:
2725 Raimat Abadia Blanc de Blancs 2007 69:- från Costers del Segre i norra Spanien gjort på Chardonnay och Albarino. ungdomlig friskus med drag av lime och toner av äpplen och gråpäron Till: lilla spättan och andra lättare fiskrätter 2078 Buitenverwachring, Sauvignon Blanc 2007 88:- läskande läcker sydafrikan från Constantia med klassiska inslag av citrus, nässlor och lite stänk av knallpulver i den rökiga mineraltonen som kommer tillsammans med grapefrukt i eftersmaken. Till: skaldjuren och getostarna. 3690 Casteinau de Suduiraut 2005, Sauternes 159:- (37 cl) andravinet till klassiska Château Suduiraut, gjort på 90% Semillon och 10% Sauvignon Blanc. elegant sötnos med aromer av honung, aprikos, ananas och lite mandelmassa. Till: i väntan på skogshallonen eller låt den möta en bit grönmögelost i ljuv förening.

Röda viner (som gjort för en druvtyps-provning)
Tempranillo! + Garnacha och Mazuelo Nr 2726 Bordón Rioja Reserva 2003 89:- fatlagrad i 24 månader ger den förutom sin mjuka fruktighet tydliga toner av ekvanilj, läder och om man sniffar noga även lite dill och våt tobak. Till: rosmarinkryddade lammracks Pinot Noir! 6694 Irony 2005 från Russian River, Kalifornien USA 120:- medelfylligt mjukt och härligt fruktsmakande av röda bär såsom jordgubbe/hallon i en lättdrucken mungod stil men som också bjuder på lite kryddiga örttoner i eftersmaken. Till: fågelrätter av ljust kött typ kycklingbröst, kalkon, fasan - eller till en god stekt firre. Sangiovese! + 10% Merlot 2364 Ser Lapo Riserva, från Italiens hjärta. 169:- en läcker Chianti Classico från Fonterutoli där körsbär möter plommon i fruktsmaken och med lite lakritsoch
vanilj från ettårsvistelsen på franska ekfat. Till: en stek av vildsvin med örtkryddig sås, eller pasta med fräs i tillhörande färs, glöm inte de soltorkade tomaterna och basilikan. (provat på plats påskafton 2008 - gott då även till enbart en bit pecorino-ost) Zinfandel! 6690 Seven Deadly Zins 2005, Lodi USA 99:- syndigt god med bussiga aromer av björnbär och plommon samt en aning mynta, allt välpackat tillsammans ekvanilj i avslutet som avslöjar att vinet lagratspå amerikans ek.

Till: en USA-inspirerad T-bone steak med vännerna och diskussionsämnet “de 7 synderna” Malbec! 6562 Catena Malbec 2005, Mendoza Argentina 119:- mörk fyllig tuff och stram med mulliga toner av mörka bär, choklad och lakrits.

Till: Argentinsk biff eller en annan rejäl köttbit när grillen tas fram. Cabernet Sauvignon! 16672 är varunumret 1865 är namnet skördeåret är 2005 och priset 119:- Chile är bra på härliga “Cabbar” till vettiga priser. här ett skolexempel från Vina San Pedro i Maipo som i sitt utspel uppvisar saftiga svarta vinbär, ett stänk av vanilj, en aning pepprighet och 14,5% alkohol.

Till: oxfilén, den örtkyddade. Och till slut konstateras (lite sarkastiskt) att inköparna på Systembolaget har upptäckt att det finns ett vinområde i sydvästra Frankrike som heter Bordeaux där man av de klassiska druvsorterna Cabernet Sauvignon, Merlot och Petit Verdot gör stora och välsmakande klassiska viner. Nr 3991 Château Cissac Le Vialard 2005, Haut-Medoc, Bordeaux 159:- inte ett av de mest berömda slotten och ännu i sin gröna ungdom, men från rätta växtplatser kommer här en god representant för distriktet till förhollandaisevis hyggligt pris med klassiska toner av svarta vinbär, cederträ, tuffa tanniner, örter och tobak.

Låt detta utvecklas ytterligare i 3-5 år för mognad, eller gör som undertecknad (som öppet erkänner sitt tanninberoende) drick nu till rådjursteken eller
oxfilén.

I väntan på “Sköna Maj”
Olle Nordahl

GLAD PÅSK - i år skall äggen kokas i Sangiovese!

Skämt åsido, men de visste ni nog redan att en av de sämsta kombinationerna mat-vin är kokt ägg och rödvin med friska syror och tydliga tanniner. Vid mötet i munnen blir det skilsmässa direkt, vinet blir beskt, buttert och plåtsmakande. En sanning är dock att undertecknad skall fira påsk i Toscana, med boplats på en kulle i vykortsvackra Panzano, känd för sin häftige slaktares jättebiffar och för att en av de bästa chiantiproducenterna (Villa Cafaggio) har sitt säte här ett par mil söder om Florens.
SANGIOVESE Jupiters Blod
En svårodlad druva som ger fräcka röda viner med kavata syror och som när den blir som bäst ger läckra och spännande viner med en ettrig styrka som väl paras med en stilfull elegans. Det är i Chianti och trakterna däromkring mellan Florens och Siena som druvan är mest odlad och bäst kommer till sin rätt. Redan etruskerna odlade vin på kullarna här och troligtvis var det en föregångare till dagens Sangiovese man tillverkade sitt vin av. Numera förekommer druvan från Lombardiet i norr till Sicilien i söder. De bästa Sangiovesevinerna kommer från Toscana (Chianti Classico), Umbrien (Torgiano) och från de närliggande Brunello di Montalcino och Vino Nobile di Montepulciano där druvan förekommer under namnet Sangiovese Grosso eller Prugnolo Gentile.

På senare år har en förbättring på grund av nyplantering och satsning med bättre kloner skett. Lägre skördeuttag med högre sockerhalt i musten ger mer vitala och koncentrerade viner. Tidigare blandades oftast Sangiovese (i Chianti var det ett måste) med andra lokala druvsorter. Det var till och med lag på att en viss del av vinet skulle vara gjort på vitvinsdruvorna Trebbiano och Malvasia. Sedan några år tillbaka tillåter lagen renodlade viner gjorda på 100% av Sangiovese eller med lite inslag av andra ”ickeitalienare” som Merlot och Cabernet Sauvignon. Vad är det som är typiskt när det är karaktäristiskt? En kärnfull frisk frukt som förenar finess och kraft. Vinerna har spänst och härligt kryddiga lite busiga syror med raspiga tanniner som i sin ungdom upplevs som rejält sträva.

Bland övriga aromer kan upptäckas körsbär, lakrits, viol, bränd jord och rostade kastanjer. Vin från enklare kloner får oftast en brist på färg och koncentration. Därför blandas de i regel med de mustigare druvsorterna Canaiolo, Mammolo och Colorina. Här mitt urval av friska fräcka läckerbitar från Italien:
Nr 32417 Villa Pucchini, Toscana 2003 82:- / 46:- 37 cl 90 %Sangiovese, 10% Merlot 2373 Terreno Chianti Classico 2006 86:- 90% Sangiovese, 10% Canaiolo (svenskägd vingård i Grevé di Toscana)
Nr 2723 Rocca Guicciarda, Barone Ricasoli 2005 129:- / 69:- 37 cl 100% Sangiovese
Nr 22817 Villa Cafaggio 2005, Chianti Classico 136:- 100% Sangiovese (mitt husvin påsken 2008)
Nr 12357 Brunello di Montalcino 2003, Col d´Orcia 255:- Brunello = Sangiovese, från bästa byn i området.
Nr 32130 Castelo di Fonterutoli 2004 Mazzei, Chianti Classico 271:- 90% Sangiovese samt 10% Cabernet Sauvignon. (ett vin att sparas för framtida bruk) Ur beställningssortimentet kan följande godbitar hämtas: Nr 88735 Ripa delle Mandorle 2005 Tenuta Vicchiomaggio 107:- prisvänlig smakrik ”Super Tuscany” med etikett som visar Toscanas vackra landskap. Nr 85601 Ruffino Riserva Ducale Oro 2004 199:- (fick högsta betyg av Gambrera Rosso 2007) Nr 83400 Castello di Ama 2000 269:- från liten men naggande god kvalitetsproducent Mat som passar till viner baserade på Sangiovese kan vara till exempel en het lasagne med kryddstark färs, örtkryddade kötträtter, eller en mustig gryta på småvilt, smaksatt med vitlök. Även andra smakrika kötträtter serverade med soltorkade tomater ned en italieninspirerad touch och därmed pasta. Salute!

Olle Nordahl

SHERRY

“konungen bland spanska viner” oefterhärmelig - med finess, styrka och bitterljuv elegans. Sherry har sitt namn efter den andalusiska staden Jerez i soldränkta sydvästra Spanien. Distriktet omfattar även städerna Puerto de la Santa Maria och Sanlucar de Barrameida. Klimatet är här mycket varmt, extremt torrt med en bokstavligen förtorkad jord och med Levante-vindar från Sahara som ger druvorna mognad och Poniente-vindar från Atlanten som bidrager till det flor som ger sherryvinet sin särpräglade bitterljuvhet.

Palomino är namnet på den i särklass mest odlade och till 95% använda druvan, som ibland även kallas för Listan (Sanlucar-Manzanilla). Övriga druvor är Moscatel och Pedro Ximenes vilka båda användes som uppsötningsvin i sötare typer. Jorden består av 3 olika arter; Albariza = vit krita med mycket kalk är den bästa. Arena = mera sandrik och av medelgod kvalitet Barro = mörk mylla vilket ger enklare viner i utkanten av distriktet. SHERRY är alltid (nästan) i grunden helt torr.

Efter avslutad jäsning dras det torra vinet över på ekfat och druvsprit tillsätts. Faten som används fylls inte upp helt och sprunden lämnas öppna, vilket gör att luften får tillträde och en lätt oxidation uppstår. Flor (vinet blommar) Då vinet håller en alkoholstyrka runt 14-16% bildas i gynnsamma fall något som kallas “flor” och kan liknas vid ett krämigt skum som sedermera växer till ett decimeter tjockt mögelliknande täcke vilket ger sherryn dess speciella doft- och smaknyanser.

Vid lång blomning erhålls Fino. Vid kort eller ingen blomning alls erhålls Oloroso (=väldoft). Om man tillsätter mer alkohol i en Fino, upp till 18% utvecklas inte mer flor och om man dessutom lagrar detta 18%-iga vin ytterligare tid på fat kallas vintypen Amontillado.

FINO = ljus och lätt mycket torr sherry med tydlig karaktär av flor. ca 15-16%.
MANZANILLA = är en Fino från kuststaden Sanlucar, lätt ljus och torr med inslag av sälta.
AMONTILLADO = är en utvecklad alkoholrikare (ca 18%) typ av Fino som genom fatlagring erhållit en nötigare och mera mogen smak. 16-22%
OLOROSO = har en mörkare brunaktig gyllene färg som är smakrikare med inslag av choklad, mandel och bränt socker. En högre glycerinhalt gör att den upplevs som sötare. Ca 17- 22%.
PALO CORTADO = en lite udda variant som stannat av i utvecklingen av florbildning och hamnat någonstans mellan Amontillado och Oloroso. 16-22%
CREAM = en Oloroso som blandas med PX eller Moscatel och därmed blivit rejält sött.
PEDRO XIMÈNES = ett extremt sött vin med fyllig smak. Trögflytande efterättsvin. 13-17%.
SOLERA Ett för Sherry speciellt lagringssystem som går ut på att viner från olika årgångar blandas med varandra enligt ett speciellt mönster. Systemet består av ett antal fat med viner av samma typ från olika skördeår. Regeln är att man tar ca 30% av vinet från det äldsta (nederst liggande i criaderan) och ersätter det med det näst äldsta o.s.v.

FESTKVÄLL MED SHERRY
Välkomstdrink med Oloroso och en bit västerbottenost på knäckebröd eller pumpernickel. Nr 8282 Vintrys Oloroso 78:- halvtorr tydlig sherrykaraktär med nötiga inslag. Snacka om sherry och rensa ordentligt med vatten innan provningen nedan

Prova 3 torra typer:
Bjud på tapastilltugg på svenska t.ex. små snittar av lax, räkor, ost, skinka. korv o.d. Nr 8201 La Guita Manzanilla 87:- Nr 8202 Inocente Fino 49:- (37 cl) Nr 8227 Lustau Los Arcos Amontillado 69:- (37 cl) (min personliga favorit) Tyck till och diskutera skillnader - likheter. Soppa (köttsoppa, svampsoppa, fisksoppa) och Palo Cortado Nr 8233 Peninsula Solera Reserva, Palo Cortado 129:- En matig sherry i total harmoni som bör serveras med påfyllning Kladdkaka och Cream Nr 8232 Real Tesoro Cream 88:- eller en häftig knäckig kolasöt Pedro Ximenes Nr 83807 Osborne PX 1827 179:- (beställningssortiment)

Serveringstemperaturer: Fino och Manzanilla 8-10º Amontillado 12-14º Oloroso och Palo Cortado ca 14-16º Cream (kall) = 7-8º

Lärdom: Det finns flera typer av Sherry med olika användningsområde allt från aperitifen via huvudrätten till den avslutande desserten. OBS! Sherryn serveras i lite mindre glas (klassiska spanska heter Copita) och det räcker med 4-5 cl i varje glas. Lev väl i väntan på våren och ljusare tider

Olle Nordahl

SYDAFRIKA - nu i högsommarsol

I februari och mars bärgas 2008 års skörd. I ett gråkallt och vinterruggigt och blåsigt Halland sitter jag och låter tankarna gå till de gånger jag så här års besökt Kapprovinsen och vindistrikten där det finns “Goda Hopp” Ett ungt vinland, 356 år gammalt. Sydafrikas vinhistoria startade 1652 då holländaren Jan van Riebeck anlade sin handelsstation och började plantera druvor på vingården Groot Constantia. Man hade upptäckt att fartyg från vinläder hade mindre besvär med skörbjugg ombord. 1679 tog kommendören Simon van der Steel över vinhanteringen och utvecklade den med hjälp av franska hugenotter. Klimatet är varmt men de vingårdar som ligger nära Indiska Oceanen / Atlanten har svala nätter på grund av havsvindarna.. Dagens vinodling består av många små lantbruk och familjeegendomar. Ca 400 aktiva vinproducenter finns, mycket görs av stora kooperativ men det finns också ett 100-tal såkallade Estates som gör egendomsviner av mycket hög klass. Landet delas in i fem stora regioner, tio distrikt och ytterliggare 36 deldistrikt , wards. Franchhoek, Paarl, Durbanville, Tulbagh, Worcester, Swartland och Robertson samt det nya Walkers Bay har bra läge och gott rykte. De bästa egendomarna ligger dock i Stellenbosch och dess deldistrikt Helderberg på nära avstånd till havet vid False Bay.

Olifantsriver och Orange River i inlandet har ett mycket varmt klimat och större delen av produktionen används för blandningar och till destillering av Brandy. Klein Karoo är ett område med halvöken som mestadels tillverkar starkviner av sherry- och portvinstyp. Come-back med mersmak. Efter apartheidtiden har andet gjort comeback med mersmak. Produktionen ligger på senare år, i likhet med den i Tyskland, runt 10 miljoner hl/år. Sydafrikanska viner började åter säljas i Sverige den 13 september 1993. 2006 ökade försäljningen här med 11.5%. Sydafrika hamnade därmed på tredje plats med endast Spanien (16,1%) och Italien (15,2%) framför sig.

Druvor
Sydafrikas moderna viner är byggda på en kärna av ren frisk och hållbar frukt. Man kombinerar det bästa från gamla vinvärlden med fördelarna i den nya moderna tekniken. Vittvinsdruvor är klart dominerande med Chenin Blanc (i Sydafrika kallad Steen) i topp med ca 20-25% av vilket största delen odlas i varmare inlandsjordar. Även Colombard, Sultana och Muscat odlas i stor omfattning men mer och mer satsas på de klassiska franska Chardonnay och Sauvignon Blanc. Pinotage är landets egna druvsort. En spännande hybrid av Pinot Noir och Cinsaut som framkorsades av professor Abraham Perold 1925 med avsikt att förena Pinot Noirs elegans med Cinsauts växtkraft. Den mognar tidigt, innehåller mycket socker och ger tillfredsställande syra. Viner gjorda av Pinotage brukar bli medelfylliga till fylliga och kan drickas unga men även sparas och utvecklas till nyansrika viner med personlig prägel. I sin ungdom har vinerna ofta en kärnkärv syrlighet med drag av aceton. Förutom Pinotage odlas här med gott resultat röda Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cinsault, Merlot och den lite kinkiga Pinot Noir. Röda sydafrikanska viner har ofta en fläkt av frukt, rök och tjära.

Systembolagets Katalog 2/2007 erbjuder 35 vita och 60 röda sydafrikanska viner. Beställningssortimentet erbjuder därutöver mer än dubbelt så många. Och den 1 februari släpps 27 !!! spännande tillfälliga nyheter från Sydafrika. I de flesta fall är det mycket bra köp med “value for money” RÖDA viner som kräver motstånd i form av mustiga kryddiga kötträtter.

Från vingården Allesverloren i Swartland kommer några spännande röda viner gjorda på portvinsdruvorna Tinta Barocca och Touriga Nacional. Nr 12002 Allesverloren 2006 Tinta Barocca 109:- ....rik på mörk frukt nästan brutalt generös.

Nr 2005 Allesverloren 2006 Touriga Nacional 109:- ...djup eldig och mullig, svåravvisad. Dessutom görs här ett portvinsliknande vin som fått lysande recensioner och som uppvisar många likheter medäkta Port i allt förutom priset. druvsötma, torkad frukt och nötter.

Nr 12109 Allesverloren Fine Old Vintage (18,5%) 125:- Absoluta favoriten (ännu en doldis) finns i ordinarie sortiment sedan november 2007 men presenteras först i SB:s nästa prislista 1/2008 som kommer 1 april.

Nr 2084 Le Bonheur Prima 2004, Stellenbosch 119:- En delikat “bordeauxkopia gjort på Merlot och Cabernet Sauvignon som gör skäl för epitetet “prima” och har allt som förväntas; svarta vinbär, plommon, mynta, ekvanilj, charkuteri och ett rökigt avslut erinrande om knallpulver.

Nr 22996 Porcupine Ridge Syrah 2004, Coastal Region 89:- Ett smakrikt vin med peppriga toner i rustik stil, passande till rustika kötträtter.

Nr 2092 Fairwiew Pinotage 2006, Paarl 102:- Varmt och eldigt massivt fruktigt med peppriga aromer, örtkryddor och rustika syror, fullmatat med mörka dova frukter samt läckra inslag av rök, lakrits, viol och vanilj.

Nr 23000 Neil Ellis Cabernet Sauvignon 2004, Stellenbosch 155:- Välgjord och välsmakande fruktspäckad CabS med cederträ, mocca och ekvanilj.

Nr 2026 Meerlust Rubicon 2003, Stellenbosch 209:- (70% Cab S - 20 Merlot- 10 Cab Fr) och ett lika bra “Kanonköp” är den Kanonkop som kommer 1 februari: Nr 98035 Kanonkop Paul Sauer 2004 239:- Båda vinerna är synnerligen smakrika och koncentrerade med delikata inslag av svarta vinbär, cederträ, kaffe och cigarrlåda med strama mulliga tanniner i avslutet.

VITA torra:
Nr 15530 Fleur du Cap Unfiltered Coastal Region 2007 99:- Ett friskt och fräscht ungdomligt vin med kavat demonstrerad virilitet gjort på lika delar Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon och Viognier.

Nr 6515 Zondernaam Chardonnay 2006 Western Cape 119:- Ett vin i lite fetare och eldigare stil med delikat druvsmak och lång generös eftersmak av rostad fat, nötter och vanilj. Upptäck Sydafrikas värmande viner i väntan på våren. Själv skall jag försöka mig på att tillreda en “piri-piri-höna” och en exotisk sallad med mango, rucola, mangold, curry, olivolja, rostade pekannötter och lite aprikoschutney. Till detta skall jag servera först ett glas vitt och därefter ett glas rött och njuta och fundera överproblemet för dagen, vilket av vinerna som kom bäst till sin rätt.

Olle Nordahl

Vad skall man dricka till julbordets alla godbitar och frestelser? Vinet har här svårt att komma till sin rätt. Det synnerligen blandade utbudet som av tradition ställs fram är i det flesta fall inte lämpade för att paras med finare viner. Men undantag finnes och om bara man är tillräckligt sugen på vin i juletid så kanman alltid hitta en partner. Välkomstdrinken vid den här tiden är oftast GLÖGG och redan där lägger man smaknivån högt. En Chablis förbleknar direkt efter en värmande och kryddsmakande glögg. Man hör inte pip efter kanonskott.

För mig är den rätta glöggen Blossa Starkvinsglögg, 15% Nr 8505 64:- Även Vinhandlarens Snälleröds glögg, Nr 97475 73:- har de rätta ingredienserna Låt mig först som sist erkänna att drickan numero 1 på mitt julbord är Mumma”.

MUMMA för 5-6 personer: Blanda en flaska (33 cl) ljust öl med en flaska (33 cl) porter och 1 flaska (33 cl) sockerdricka. Tillsätt efter egen smak en skvätt portvin eller madeira. Den som vill ha ”vuxenmumma” kan spetsa det hela med lite cognac eller gin. Avsluta med att röra i en tesked kardemumma och ett par teskedar strösocker som gör att mumman får ett härligt skum och smakar mumma och passar till det mesta på julbordet. Köttbullarna, syltan, prinskorvarna, grön-brunröd-kålen tillhör inte vinets vänner. (så här inom parentes erkännes att jag understundom till rätterna ovan tager mig en ”Bäsk” med kommentaren att ”det är gott de rälia möget” och att det är bra för magen).

Friskt vitt eller lätt syrligt rött till skinkan
Nr 4376 (vitt) Gobelsburger Riesling 2005, Österrike 89:- (årets gyllene-glaset-vinnare) Nr 5003 (rött) Beaujolais Village 2006, Frankrike 73:- Torr Sherry till sillen-arna (om de inte har för mycket smak av ättika) Nr 8227-2 Los Arcos Solera Reserva Amontillado, Sherry 69:- (37 cl) (funkar även som aperitif och till lite småplock)

Vitt med bred smörig smak till lutfisken
Nr 6463 Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 2006, Australien 79:- Rött lite kryddigt till revbenspjällen Nr 3134 Château de Ségure 2005, Fitou Sydfrankrike 85:- Nr 3920 Château de Annereaux 2004, Lalande de Pomerol, Frankrike 143:- (själv väljer jag från eget lager ett slottsvin från kommunen Saint Julien i Bordeaux bara för att få möjligheten att säga ”jaha kära vänner

Nu är det Julien” Amarone till den lagrade osten
Nr 12366 Capitel de Roari Amarone della Valpolicella 2003 175:- (synnerligen prisvärd) Men om du söker en julklapp för ett par hundralappar sån finnes t.ex. Nr 2345 Masi Amarone 2004 för 249:- eller på magnumbutelj (150 cl) för 589:- (lägg gärna i paketet en god bit parmesan-ost så blir smakupplevelsen fullkomlig)

Portvin till Stilton-osten och eller till nötterna och frukten
Nr 8016 Churchill´s Late Bottled Vintage 2001 169: eller varför inte prova alternativet från Sydafrika, Nr 12109 Allesverloren Fine Old Vintage 2003 125:-

Allting har sin ände, men korven har två Dagen efter julafton är jag trött på och inte särskilt sugen på prinskorvar som är uppsprättade i båda ändarna, längtan efter för tredje gången uppvärmda köttbullar är inte heller särskilt stor. Därför har vi infört traditionen att äta en sen juldagslunch med kalkon, kokt potatis och en härlig gräddsås. Till detta inte ett glas julmust så länge ögat kan nå, men väl en ung och väldoftande Bourgogne eller Pinot Noir från annan växtplats.

Nr 5447 Bourgogne Cuvée Margot 2005 från Olivier Laflaive 119:-
Nr 16536 Fetzer Barrel Select 2005 Kalifornien 149:-

Nyårs-skumpa
Den 31/12 dricks i landet över 1 miljon flaskor bubbel. Ca 200.000 flaskor äkta Champagne och runt 900.000 flaskor annat mousserande vin. Drick och skåla vad du tycker om och vad plånboken tillåter. Men undvik att dricka fin Champagne utomhus klockan 24.00. Kylan och kvällens förhoppningsvis goda middag med tillhörande drycker gör att det är svårt att uppleva dofter och smaker så här på det nya årets första skälvande minuter.

Tag Champagnen som välkomstdrink och fortsätt gärna med bubbel till förrätten. Här några i mitt tycke bra köp: 7579 Bollinger La Grande Année 1999 799:- (tung mäktig och smakrik Champagne)

7867 Palmer Millesime Brut 1998 249:- (lätt och frisk delikat 10-åring)
7369 Anna de Codorniu Brut, Spanien 89:- (mycket bra budgetalternativ).

God jul och Gott Nytt År Olle N

PS Julen är ju barnens högtid och lär firas till åminnelse av Jesu födelse så kanske det tål att tänkas på, det som den gode Sir Winston Churchills lär ha sagt, ”jag har alltid sett till att få ut mer av alkoholen än vad alkoholen har fått ut av mig”

RÖD OKTOBER
Äntligen ett släpp av varor som varar. Oktobernyheterna skall finnas tillgängliga under minst ett år framåt. Spalten har botaniserat i utbudet av röda viner som passar till en rejäl köttbit i höstmörkret. Vinerna är valda efter druvsort och presenteras tillsammans med ett tips på en passande maträtt. Ett av förslagen är oktobernytt medan det andra alternativet är gamla beprövade godbitar som håller måttet i sin nya årgång. Det är också valt på så vis att vinerna är druvtypiska och kan därmed fungera för den som vill ordna en liten vinprovning och lära sig vad som är typiskt när det är karaktäristiskt. På slutet presenteras också 2 3-vliga nyheter för vitsmakare.

Druva SYRAH-SHIRAZ
Vin: 6506 Kevin Arnold Shiraz 2003, Sydafrika 169:- nyhet Alt. 2800 Crozes-Hermitage Les Launes (Delas) 2005, Rhône 139:- Karaktär: Fylliga och smakrika med peppriga aromer och mörk mustig eldig druvsmak. Maträtt: Stek, gryta eller färs av älg, med svamp och potatisgratäng med drag av vitlök

Druva CABERNET SAUVIGNON
Vin: 3083 Château la Tour de By 2004, Médoc, Bordeaux (60% Cab S) 134:- nyhet Alt. 2070Alto Cabernet Sauvignon 2004, Stellenbosch, Sydafrika 129:- Kompakta välmatade och lite strama med typiska drag av svarta vinbär, cederträ och ekvanilj. Maträtt: Hjortmedaljoner med portvinssås och ostöverbakad potatis.

Druva ZINFANDEL
Vin: 6586 Bliss Zinfandel 2005, Mendocino Kalifornien 87:- nyhet Alt. 26001 Ravenswood Vintners Blend 2004 Kalifornien 116:- Karaktär: mullig och aromatisk med toner av björnbär, plommon och vanilj. Maträtt: Ank- eller fasanbröst med en rödvinssås smaksatt med björnbär eller nypon.

Druva SANGIOVESE
(obs ingen oktobernyhet men två pålitliga godbitar) Vin: 22817 Villa Caffagio 2005, Chianti Classico Italien 136:- Alt. 32229 Fonterutoli Mazzei 2005, Chianti Classico Italien 148:- Karaktär: Spänstiga viner med busiga syror och härliga dofter av körsbärskärna och sötlakrits. Maträtt: Harfilé eller vildsvinskotletter smaksatt med spiskummin och lite paprikapulver, serverat ihop med en krämig vitlöksdoftande potatisgratäng.

Månadens Box budgetalternativ till lite höstrustikaliska maträtter: 12300 Formulae Barone Ricasoli, Sangiovese 225:- (=56:25 för 75 cl) Ett rättskaffens präktigt druvtypiskt lådvin med läckra syror och småkryddig smak och ett varmt lite avrundat avslut. Synnerligen prisvärt. (egentligen för bra för att buteljeras i platspåse och säljas i kartong.)

Mina två vita oktoberfavoriter:
Båda är friska med läskande kvillrande syror och passar som aperitif eller till en förrätt med skaldjur. 2696 Orballo Albarino 2006, Rias Baixas, Galicien Spanien 89:- nyhet från en lite ovanlig druva med särpräglade läckra aromer, örter, citruspastill och päronsplitt.

7219 Mineralstein Riesling 2006, Mosel, Tyskland 77:- nyhet som namnet antyder speglas i vinet tydliga mineraltoner i en för övrigt spänstig syrlig fruktbomb.

Tänk på att “ett glas vin rymmer ett helt års odlingsmödor och månader av vård i vinkällaren och är ett resultat av den sol som en gång flödade över vinbondens marker, värmde dess jord och därmed såg till att det blev tillräckligt med socker i de druvor som sedan jästes till vin” Tag ett glas konserverat solsken i höstmörkret.

NJUT!
Olle Nordahl, oenologen
www.oenologen.se

September 2007

I ett försök att förlänga känslan av sommar med friska briser föreslås härmed att innan hösten tar i på allvar njuta av upplevelsen av en läcker skaldjursmeny och ....Charmiga Chablis Vinet med dom gröna ögonen. Friskt som en porlande vårbäck. Gracilt som Audrey Hepburn.

Mycket gott har sagts om vinerna från kullarna kring den lilla sömniga franska staden Chablis, belägen i Yonne, ca 15 mil sydost om Paris och 13 mil nordväst och Beaune. Distriktet tillhör Bourgogne även om det ligger lite avsides. Så här långt norrut blir årgångarna av stor betydelse och vinbönderna för en ständig kamp mot vädrets makter. Tidig vårfrost kan bli ödesdigert för blomsättningen.

Här görs vita viner av druvan Chardonnay, lokalt kallad “Beaunois” - som i detta svala klimat och dess speciella leraktiga jordar med starkt inslag av kalk (Kimmeridge) blandat med rester av fossiler, ostronskal m.m. från fornhistorisk tid - får fram svala sköna viner med en särpräglad skärpa och en grönskimrande kall mineralattack. Karaktär: lätt men inte svagt - hårt men aldrig kärvt - torrt utan att vara uttorkat. En typisk Chablis kännetecknas i första hand av en vital och uppfriskande fräsch fruktsyra. Doften påminner ofta om mineralriket (flintsten) men samtidigt förnimmes en mild mjuk blommig druvkaraktär i
den eleganta daggfriska eftersmaken.

Fyra klasser: Vingårdarnas jordmån och läge i förhållande till floden Sereine samt vinmakarens ambition och stilinriktning avgöra smaken. Svårigheten med att välja Chablis ligger i att man som konsument måste känna till, förutom årgången, även vinmakarfilosofin- husstilen. En del föredrar ekfatslagring för att få en nyans avvanilj.
Andra däremot låter vinerna utvecklas på ståltank för att bibehålla så mycket som möjligt av druvans rena karaktär. Klassningen ger däremot ofta tydligt svar på intensitet, elegans och hållbarhet, vilka premisser blir större ju högre vinet är klassat.

1. Grand Cru Chablis = sju vingårdar belägna sida vid sida högst upp på kullen, står för högsta kvalitet och ger viner med mera komplexitet, styrka och smakrikedom. Dessa är: Blanchots, Bougros, Les Clos, Les Preuses, Valmur, Vaudesir och Grenouille. Alla mycket trevliga personligheter med egen stil, men det kostar att vara på topp. (ca 300- 500 kr).

2. Premier Cru Chablis = här finner man numera ett 40-tal namngivna växtplatser varar 12-14 är mest berömda. Dessa har något mindre gynnsamma lägen än G.C. och lägre krav av avkastning, vilket gör smakrikedom och intensitet något mindre, liksom hållbarhet och utvecklingsförmåga. Men i denna grupp finner man många goda och prisvärda viner i prisklassen 150-225 kronor.

3. Chablis = en lägre klassificering som svarar för ca 50% av produktionen. Druvorna hämtas från ett mera vidsträcktområde och från enklare jordar. Ofta bra köp runt 100-lappen.

4. Petit Chablis = den enklaste formen av Chablis från perifiera vingårdar med jord innehållande mer portlandslera som inte skänker vinerna samma tydlighet av mineral, styrka och finess. De är dock oftast härliga lätta viner passande till lättare typer av fiskrätter och skaldjur. Bra årgångar på senare tid i Chablis = 1989, 90, 95, 96!, 97, 98, 99, 2000, 02, 05 och 06. En Grand Cru från ett bra år kan med fördel sparas 5-10 år och en Premier Cru i 3-5 år. AC Chablis och Petit Chablis bör dock avnjutas i sin gröna ungdom.

CHABLIS är läckra chardonnayviner med en gracil kropp där kavata friska syror ochsprittande fräsch frukt fyller hjärtat med förtröstan. CHABLIS är den perfekte beledsagaren till alla havets frukter såsom skaldjur, musslor och framförallt ostron. Passar även utomförträffligt till fina fisken, varför inte i chablissås. Här förslag fyra bra representanter i de fyra olika klasserna. 5585 Petit Chablis 2005, La Chablisienne 99:- lätt, med unga friska kavata syror samt drag av citrus och gröna små äpplen 7143 Chablis Saint Martin 2002, Domaine Laroche 125:- medelfyllig, med ren och god karaktär av mineral, blomster och druva 5794 Chablis Premier Cru Vaugiraut 2004, Clotilde Davenne 169:- lätt men smakrik och med synnerligen skärpa och klockrena friska syror (ett vin som med fördel kan sparas för att avnjutas ett par år framåt) 5582 Chablis Grand Cru “Les Clos” 2005, J-M Brocard 361:- ett smakrikare och mera komplextvin med tydliga mognadstoner som gör att det passar även till smakrikare fiskrätter med smarriga smöriga såser.

NJUT!
Olle Nordahl, oenologen
www.oenologen.se

Augusti 2007

SOL VIN OCH VATTEN

“sommaren blev kort det mesta regnade bort” som det står i visan, men nu är augusti här med sol och kräftor. Varför inte byta ut snapsen mot vin på kräftkalaset. Faktum är att ett friskt smakrikt och läskande syrligt vitt vin smakar bättre än snaps till kräftorna och bedövar inte (som den goda nubben) smaklökarna, vilket gör att man har kvar den delikata smaken av anrättningen även efter mötet med drycken. Servera vinet svalt (runt 10°).

Kräftor kräver inte men smakar utomförträffligt tillsammans med följande vita friskusar:
5846 Schloss Vollrads Riesling Trocken, Rheingau (med glaspropp) 89:-
2775 Gobelsburger Grüner Veltliner, Kamptal Österrike 85:-
4128 Château de Rochemorin, Pessac-Leognan, Bordeaux 125:-

Annars tänkte jag i augusti testa om utifall ........ “att man kan dricka rött vin till fisk - det kunde ingen Toskana” Varför inte prova själv. Välj ett vitt och ett rött av nedanstående föreslagna. Grilla eller stek en god fisk, t.ex. piggvar, hälleflundra, gös, kattfisk eller en glad lax Servera med en rotfruktspurémed 50% selleri och 50% potatis smaksatt med lök, smör och valnötsolja, toppa med persilja. Servera med 2 sorters sås á la Bergman (sås som i en spegel)

a) en smarrig smörvitvinssås med chalottenlök, vitvin, vispgrädde,smör, vitpeppat och salt samt lite finhackade örter såsom timjan, rosmarin, basilika.
b) en timjansdoftande rödvinssås gjord på morötter, palsternacka, kålrot, gul lök, kalvbuljong, timjan, persilja och balsamvinäger rött vin samt salt och peppar Gör det hela till en matchmellan Frankrike och Italien.Avgör och bestäm om du är röttsmakare eller vitsmakare. (obs vitsen) Kom ihåg att “det är bara du själv som är expert på din egen smak”

Här följer laguppställningen:
BEAUJOLAIS
2550 Château de Vergers 2005 79:- ungdomlig frisk och fräsch doft och smakmed milda toner av hallon och smultron.
CHIANTI
2723 Rocca Guicciarda Riserva 2004 129:- läckert frisk med kavat fruktighetpåminnande om körsbär, lakrits och viol.
SANCERRE
32253 Les Baronnes 2005 Henri Bourgeois, Loire 144:- ungdomligt grönskimrande med krispigt syrliga toner erinrande om krusbär, nässlor, fläder och gröna små äpplen, smaken är torr och lätt mineralig och med citrus och kattlåda i den långa delikata eftersmaken.
TOSCANA
7179 Toricella Chardonnay 125:- ett vin med lite småfet och oljig struktur med inslag av smörkola och rostade ekfatstoner samt spännande underliggande toner av nötter, gult äpple och bivax.

LYCKA TILL sörj inte den blöta sommaren, hösten kan vara härlig, så hav törst, i september tänkerspalten att det scha bli Chablis.

NJUT!
Olle Nordahl, oenologen
www.oenologen.se